盱眙热线

民以食为天。而现代人吃的作用已经升华，选择食物不仅要美味更要健康。盱眙龙虾可以说正是这样一种集美味、营养、健康于一身的食品。龙虾作为一种大众化、平民化的食品，回味无穷，余香不绝，屡食不厌，深受广大食客的青睐。盱眙龙虾又因优质的生长环境、严格选种育种、规范加工保管，成为龙虾中的精品。有人可能觉得这种小龙虾营养价值不高，只能是为了图个味道，吃个热闹，其实不然。

江南大学食品学院分析检测中心曾对盱眙龙虾的营养成分做过全面的营养分析，盱眙龙虾不仅肌肉洁白细嫩，味道鲜美，而且高蛋白，低脂肪，微量营养素含量丰富。它的蛋白含量17.7%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸种类齐全，组成优于肉类，含有人体所必需的八种必需氨基酸，其中赖氨酸（谷类、奶类的第一限制氨基酸）含量较高，能有效提高蛋白质的利用率、促进儿童生长发育、促进伤口愈合。盱眙龙虾中谷氨酸含量较高，这可能是其味道鲜美的秘密所在，谷氨酸参与多种生理活性物质的合成，是脑组织生化代谢中的重要氨基酸，同时还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，精氨酸是人体条件氨基酸，有益于平衡血压、增强血流、改善心脑供血、增强血管弹性，对于增强体内肺脏、肝脏、肾脏、胃肠等重要脏器功能有重要的作用。另外，龙虾还含有组氨酸，对幼儿而言也是必需的氨基酸，对儿童的生长发育十分有益。

盱眙龙虾肌肉的脂肪含量很低，仅有0.1％，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且脂肪酸构成以多不饱和脂肪酸为主，其中多不饱和脂肪酸占40%，单不饱和脂肪酸占30.2%，饱和脂肪酸仅26.1%。近年众多临床研究发现，不饱和脂肪酸有降低血脂、降低血压、抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、调节免疫功能及抗肿瘤等作用，能显著降低心脑血管发病率。同时盱眙龙虾的胆固醇含量92mg%，相对基围虾（181mg%）、对虾（183mg%）、河虾（240mg%）、河蟹（267mg%）较低，属低胆固醇食物，对高血压、高血脂、心脑血管疾病的人群尤为重要。

盱眙龙虾所含的维生素分析结果表明，维生素B6含量较高，维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其和氨基酸代谢密切相关，如长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血功能的损害。盱眙龙虾中的维生素A、β-胡萝卜素含量较丰富，大大超过陆生动物的含量，维生素A（包括胡萝卜素）可维持正常的视觉反应,降低夜盲症和视力减退的发生，有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)；视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康；维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能，缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽；维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗；维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基。

盱眙龙虾含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钾、磷、镁、钙，微量元素中锌、铁、铜、锰、硒等高于其它食品，因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性和机体内环境的平衡，尤其是硒含量达每100克虾肉20微克，满足1～3岁幼儿的营养需求，为成人提供近半量的硒需求。硒对增强机体免疫和抗病能力、抗癌防癌、预防动脉硬化、预防高血压、白内障等有重要意义。盱眙龙虾中的有害元素砷、汞、镉、铅的检出率远远小于国家规定的卫生标准限值。2003年盱眙龙虾经农业部绿色食品检测中心认定为绿色食品，后被江苏省营养学会授权为绿色食品。2006年，盱眙龙虾通过了ISO9001国际质量管理体系的认证。2007年盱眙龙虾按江苏省质量技术监督局公布实施的标准，从选料、加工、包装、保管等全过程实现了规范化、标准化，成为真正美味、营养又健康的绿色食品。

(本文来源：新华报业网-扬子晚报 )